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Chinesischer Qingzheng Yu - gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Die sparsamste Art, Fisch zu garen: acht Minuten Dampf, dann Sojasauce und ein Löffel rauchend heißes Öl über rohe Ingwerstreifen. Mehr passiert nicht.

Chinesischer Qingzheng Yu - gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hälfte des Ingwers in Scheiben schneiden und auf einen hitzefesten Teller legen, den Fisch darauf betten. Die Scheiben halten ihn vom Teller fern, damit der Dampf ihn umströmt.
  2. Über sprudelndem Wasser zugedeckt acht Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn er sich an der dicksten Stelle leicht teilen lässt.
  3. Ausgetretene Flüssigkeit abgießen - sie schmeckt tranig und würde alles überdecken.
  4. Restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und roh auf den Fisch häufen.
  5. Sojasauce und Sesamöl ringsum an den Tellerrand gießen, nicht über den Fisch.
  6. Rapsöl in einer kleinen Pfanne bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen und über die Ingwerstreifen gießen. Es zischt und gart sie in einer Sekunde.
  7. Sofort mit Reis servieren.

Warum das heiße Öl zum Schluss kommt

Die Aromastoffe in Ingwer und Frühlingszwiebel sind fettlöslich und flüchtig. Das rauchend heiße Öl löst sie in einer Sekunde heraus und verteilt sie über den ganzen Fisch - mitgedämpft würden dieselben Streifen nur weich und blass.

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