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Chinesisches Dan Dan Mian - Nudeln mit Sesamsauce und Hackfleisch

Die Sauce liegt unten in der Schüssel, die Nudeln kommen darauf - erst am Tisch wird alles durchgemischt. Sesampaste, Essig und Chiliöl, dazu kross gebratenes Hack.

Chinesisches Dan Dan Mian - Nudeln mit Sesamsauce und Hackfleisch

Zutaten

Zubereitung

  1. Chiliflocken in eine hitzefeste Schale geben. Rapsöl rauchend heiß werden lassen und darübergießen - fertig ist das Chiliöl. Abkühlen lassen.
  2. Hackfleisch in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze braten, bis es dunkel und kross ist. Das dauert acht bis zehn Minuten; vorher aufzuhören bringt weiches Hack.
  3. Tahini mit Sojasauce, Essig, Knoblauch und der Hälfte des Chiliöls verrühren. Die Paste zieht zuerst an - dann löffelweise Nudelwasser einrühren, bis sie fließt.
  4. Nudeln garen und das Kochwasser auffangen.
  5. Sauce auf vier Schüsseln verteilen, die abgetropften Nudeln darauflegen.
  6. Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und restliches Chiliöl darauf verteilen.
  7. Am Tisch kräftig durchmischen, bevor gegessen wird - sonst ist die erste Hälfte scharf und die zweite fad.

Warum die Sesampaste zuerst fest wird

Tahini ist eine Emulsion aus Öl und feinen Samenteilchen. Ein Schuss Flüssigkeit lässt die Teilchen zusammenklumpen, die Paste wird steif. Erst mehr Flüssigkeit dreht das um. Wer beim ersten Verdicken aufgibt, verpasst die cremige Phase dahinter.

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