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Chinesisches Mapo Tofu - Tofu in scharfer Sauce mit Rinderhack

Sichuans bekanntestes Gericht: seidiger Tofu in einer roten, scharfen Sauce mit wenig Hackfleisch. Der Tofu wird nicht gerührt, sondern nur geschoben, damit die Würfel heil bleiben.

Chinesisches Mapo Tofu - Tofu in scharfer Sauce mit Rinderhack

Zutaten

Zubereitung

  1. Tofu in große Würfel schneiden und drei Minuten in leicht gesalzenem, siedendem Wasser ziehen lassen. Das festigt ihn und nimmt den Bohnengeschmack.
  2. Hackfleisch im Öl bei starker Hitze braten, bis es kross ist und die Flüssigkeit verdampft - das dauert länger, als man denkt.
  3. Hitze reduzieren, Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis das Öl rot wird. Länger, und sie werden bitter.
  4. Knoblauch und Ingwer zugeben, kurz mitbraten, dann Sojasauce und Wasser angießen.
  5. Tofu vorsichtig einlegen und zwei Minuten köcheln. Nicht rühren - den Topf schwenken oder den Tofu mit dem Löffelrücken schieben.
  6. Angesetzte Stärke einrühren und eine Minute binden lassen, bis die Sauce glänzt.
  7. Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort mit Reis servieren.

Warum der Tofu vorher ins Salzwasser kommt

Die Wärme lässt das Eiweißnetz im Tofu nachfestigen, und das Salz zieht etwas Wasser heraus. Beides zusammen macht die Würfel stabil genug, um das Schmoren zu überstehen - ohne diesen Schritt zerfällt seidiger Tofu in der Pfanne.

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