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Chinesisches Yu Xiang Qie Zi - Aubergine in fischduftender Sauce

"Fischduftend" heißt die Sauce, weil sie ursprünglich zu Fisch gehörte - Fisch enthält sie keinen. Süß, sauer und scharf zugleich, dazu weich geschmorte Aubergine.

Chinesisches Yu Xiang Qie Zi - Aubergine in fischduftender Sauce

Zutaten

Zubereitung

  1. Aubergine in fingerdicke Stifte schneiden und zehn Minuten über Dampf garen, bis sie weich ist. Abkühlen lassen.
  2. Für die Sauce Sojasauce, Essig, Zucker, Stärke und 100 ml Wasser verrühren.
  3. Hackfleisch im Öl kräftig anbraten, bis es bräunt.
  4. Chiliflocken, Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
  5. Gedämpfte Aubergine zugeben und zwei Minuten mitbraten - sie hat kaum noch Durst auf Öl, weil sie schon gar ist.
  6. Sauce angießen und einmal aufkochen lassen, bis sie die Aubergine überzieht.
  7. Frühlingszwiebeln unterheben und mit Reis servieren.

Warum gedämpfte Aubergine weniger Öl zieht

Rohe Aubergine ist ein Schwamm aus luftgefüllten Zellen - in heißem Öl saugt sie es in Sekunden auf. Beim Dämpfen fallen diese Hohlräume zusammen und füllen sich mit Wasser. Danach ist schlicht kein Platz mehr für Öl.

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