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Kartoffelpuffer aus dem Ofen mit Apfel-Skyr

Reibekuchen, die auf dem Blech backen statt im Fett zu schwimmen. Dazu kein Apfelmus aus dem Glas, sondern geriebener Apfel in Skyr mit Zimt - säuerlich statt süß.

Kartoffelpuffer aus dem Ofen mit Apfel-Skyr

Zutaten

Zubereitung

  1. Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und das Blech mit aufheizen - auf heißem Blech werden die Puffer unten knusprig.
  2. Kartoffeln grob reiben und in einem Tuch kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen und fünf Minuten stehen lassen.
  3. Wasser vorsichtig abgießen - unten bleibt die abgesetzte Kartoffelstärke. Diese zurück in die Masse geben, sie bindet besser als jedes Mehl.
  4. Zwiebel, Eier, Dinkelmehl und Salz untermischen.
  5. Heißes Blech mit Backpapier belegen und dünn mit Öl bestreichen. Acht flache Häufchen daraufsetzen, flach drücken und obenauf ebenfalls dünn mit Öl bestreichen.
  6. 20 bis 25 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden.
  7. Apfel grob reiben, mit Skyr und Zimt verrühren. Zu den Puffern reichen.

Die Stärke aus dem Presswasser

Im ausgedrückten Kartoffelwasser setzt sich nach fünf Minuten eine weiße Schicht ab: reine Kartoffelstärke. Zurück in die Masse gegeben bindet sie die Puffer, ohne sie mehlig zu machen - Großmütter kannten den Trick, Rezepte schreiben ihn selten auf.

Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.

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