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Cremiges Pilzrisotto mit Austernpilzen und Parmesan

Ein klassisches, cremiges Risotto mit umami-reichen Austernpilzen, verfeinert mit Parmesan und frischer Petersilie. Ein köstliches vegetarisches Hauptgericht.

Cremiges Pilzrisotto mit Austernpilzen und Parmesan

Zutaten

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Austernpilze hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
  2. Reis hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis er leicht glasig ist.
  3. Optional Weißwein hinzufügen und unter Rühren verkochen lassen.
  4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen und immer wieder rühren. Jedes Mal erst die nächste Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.
  5. Wenn der Reis al dente ist und das Risotto cremig, vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles schmilzt und sich verbindet.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.

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