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Quinoa-Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, Bohnen und Avocado

Eine farbenfrohe und nahrhafte Bowl mit proteinreicher Quinoa, süßer gerösteter Süßkartoffel, schwarzen Bohnen und cremiger Avocado. Perfekt für ein gesundes und sättigendes Abendessen.

Quinoa-Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, Bohnen und Avocado

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 0,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  2. Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
  3. Für das Dressing restliches Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  4. Gekochte Quinoa in eine Schüssel geben. Geröstete Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, gewürfelte Tomaten, rote Zwiebel und Koriander hinzufügen.
  5. Das Dressing über die Bowl gießen und alles vorsichtig vermischen. Mit Avocadoscheiben garnieren.
  6. Sofort servieren.

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