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Erfrischender Feigensalat mit Quinoa und Walnüssen

Ein leichter und erfrischender Feigensalat, der die süßen Aromen reifer Feigen mit der nussigen Note von Quinoa und Walnüssen kombiniert, perfekt für ein gesundes Mittagessen.

Erfrischender Feigensalat mit Quinoa und Walnüssen

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Quinoa in einem Sieb gut abspülen und in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen.
  2. Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist.
  3. In der Zwischenzeit die Feigen vierteln und die Walnüsse grob hacken.
  4. Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
  5. Rucola, Feigen und Walnüsse zur Quinoa hinzufügen.
  6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Salat geben.
  7. Alle Zutaten gut vermengen und sofort servieren.

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