Französische Lentilles du Puy - Linsensalat mit Senfvinaigrette

Die kleinen dunkelgrünen Linsen aus dem Vulkanhochland der Auvergne behalten beim Kochen ihre Form. Lauwarm mit einer scharfen Senfvinaigrette angemacht, sind sie in Frankreich Vorspeise, Beilage und Hauptgericht zugleich.

• 45 Minuten
• 4 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• blutzuckerregulierend
• folatreich
• pflanzenbasiert
• vitamin-k-reich

Zutaten

• 250 g Grüne Linsen (trocken gewogen, kleine dunkelgrüne Sorte, nicht eingeweicht)
• 150 g Karotten (sehr fein gewürfelt, mitgekocht)
• 120 g Zwiebel (die Hälfte mitgekocht, die Hälfte roh und fein gehackt)
• 100 g Sellerie (Stangensellerie, fein gewürfelt)
• 35 g Olivenöl
• 25 g Rotweinessig
• 20 g Petersilie (glatt, grob gehackt)
• 15 g Senf (grob, Dijon-Art - er bindet die Vinaigrette)
• 4 g Salz (erst nach dem Kochen)
• 2 g Thymian (zwei Zweige, mitgekocht)
• 1 g Lorbeerblatt (ein Blatt, am Ende entfernen)
• 900 ml Wasser

Zubereitung

1. Linsen mit Wasser, Karotte, Sellerie, der Hälfte der Zwiebel, Thymian und Lorbeerblatt aufsetzen. Kein Salz.
2. 20 bis 25 Minuten leise köcheln, bis die Linsen weich sind und trotzdem ihre Form behalten. Sie sollen nicht aufplatzen.
3. Abgießen, das Kochwasser für eine Suppe aufheben. Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
4. Senf, Rotweinessig und Salz verrühren, dann das Olivenöl langsam einrühren - der Senf sorgt dafür, dass sich Öl und Essig verbinden und nicht wieder trennen.
5. Die Vinaigrette über die noch warmen Linsen geben und gut durchmischen.
6. Die rohe Zwiebel und die Petersilie unterheben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nicht kalt aus dem Kühlschrank.

Senf ist ein Emulgator, nicht nur ein Gewürz

In der Samenschale des Senfs stecken Schleimstoffe, die sich um die Öltröpfchen legen und verhindern, dass sie wieder zusammenfließen. Ein halber Teelöffel hält eine Vinaigrette stundenlang zusammen - das ist der ganze Grund, weshalb er in fast jedem französischen Dressing steckt.

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