Französische Salade niçoise - Thunfischsalat mit grünen Bohnen und Ei

Der bekannteste Salat Frankreichs, in Nizza ein vollwertiges Mittagessen. Alles wird nebeneinander angerichtet statt vermischt, damit jede Zutat für sich erkennbar bleibt - und weil sich die Vinaigrette so nicht in der Schüssel sammelt.

• 35 Minuten
• 4 Portionen
• Hauptspeise

• pescetarisch
• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• nervenstärkend
• proteinreich
• vitamin-k-reich

Zutaten

• 400 g Kartoffeln (festkochend, in der Schale gekocht und lauwarm geschnitten)
• 400 g Tomaten (reif, in Spalten)
• 300 g Grüne Bohnen (geputzt, 4 Minuten blanchiert und eiskalt abgeschreckt)
• 220 g Eier (vier Stück, wachsweich gekocht und geviertelt)
• 200 g Thunfisch (aus der Dose) (in Olivenöl, gut abgetropft; der Natriumwert ist hier geschätzt, die Zutat hat in unserer Datenbank noch keinen hinterlegten Wert)
• 150 g Kopfsalat (die inneren, festen Blätter)
• 80 g Rote Zwiebel (in hauchdünnen Ringen)
• 50 g Schwarze Oliven (entsteint - klassisch die kleinen schwarzen Oliven aus Nizza)
• 40 g Olivenöl (natives Olivenöl extra)
• 20 g Rotweinessig
• 8 g Basilikum (zerrissen)
• 2 g Salz (sparsam - Oliven und Thunfisch bringen bereits Salz mit)

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale 20 Minuten kochen, kurz abkühlen lassen, schälen und noch lauwarm in Scheiben schneiden.
2. Grüne Bohnen in sprudelndem Wasser genau vier Minuten blanchieren und sofort in eiskaltes Wasser geben - so bleiben sie leuchtend grün und knackig.
3. Eier sieben Minuten kochen, abschrecken und vierteln. Das Eigelb soll in der Mitte noch cremig sein.
4. Olivenöl, Rotweinessig und Salz zu einer Vinaigrette verrühren und die noch lauwarmen Kartoffeln damit vermengen - warm nehmen sie das Dressing auf, kalt nicht mehr.
5. Salatblätter auf einer Platte auslegen und Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Thunfisch, Eier, Zwiebelringe und Oliven in Gruppen darauf anrichten.
6. Die restliche Vinaigrette darüberträufeln und das zerrissene Basilikum verteilen. Erst am Tisch mischen.

Blanchieren und Abschrecken sind ein Arbeitsgang

Das Eiswasser stoppt nicht nur das Garen. Es fixiert auch das Chlorophyll, bevor die Säuren aus dem Zellinneren es in das graugrüne Pheophytin umwandeln können. Deshalb sind Bohnen, die im warmen Wasser liegen bleiben, nach zehn Minuten olivfarben.

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