Provenzalische Soupe au pistou - Gemüsesuppe mit Basilikumpaste

Die Sommersuppe der Provence: Bohnen, Zucchini, Kartoffel und Nudeln, und am Ende ein Löffel Pistou - Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, ohne Pinienkerne. Er wird nicht mitgekocht, sondern erst im Teller untergehoben.

• 90 Minuten plus Einweichzeit
• 6 Portionen
• Hauptspeise

• vegetarisch
• nussfrei
• ballaststoffreich
• pflanzenbasiert
• mikrobiomfreundlich
• proteinreich
• herzgesund

Zutaten

• 300 g Kartoffeln (festkochend, gewürfelt)
• 300 g Zucchini (gewürfelt)
• 300 g Tomaten (geschält und gewürfelt)
• 250 g Grüne Bohnen (in zwei Zentimeter lange Stücke gebrochen)
• 200 g Weiße Bohnen (trocken gewogen, über Nacht eingeweicht)
• 200 g Karotten (gewürfelt)
• 150 g Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne, in Ringen)
• 100 g Vollkornnudeln (kleine Sorte, roh gewogen)
• 45 g Olivenöl (größtenteils in den Pistou)
• 40 g Parmesan (frisch gerieben, in den Pistou)
• 30 g Basilikum (zwei große Bünde, nur die Blätter)
• 20 g Knoblauch (roh, in den Pistou)
• 5 g Salz (erst zugeben, wenn die weißen Bohnen weich sind)
• 1800 ml Wasser

Zubereitung

1. Weiße Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser ohne Salz 50 Minuten vorkochen.
2. Lauch, Karotten und Kartoffeln mit dem Wasser und den vorgekochten Bohnen aufsetzen und 20 Minuten köcheln.
3. Zucchini, grüne Bohnen und Tomaten zugeben und weitere 15 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Jetzt erst salzen.
4. Die Nudeln zugeben und in der Suppe garen.
5. Für den Pistou Basilikumblätter, rohen Knoblauch und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen, den Parmesan und nach und nach das Olivenöl unterarbeiten, bis eine dicke grüne Paste entsteht.
6. Die Suppe in Teller schöpfen und je einen gehäuften Teelöffel Pistou daruntergeben - nicht im Topf, sonst verliert er in Sekunden sein Aroma.

Pistou ist kein Pesto

Beide Namen stammen vom lateinischen pistare, zerstoßen. Der ligurische Pesto enthält Pinienkerne, der provenzalische Pistou nicht - er besteht nur aus Basilikum, Knoblauch, Öl und manchmal Käse. Die Küstenstraße zwischen Genua und Nizza ist gerade einmal 200 Kilometer lang.

Weitere Rezepte

• Griechische Gemista - gefüllte Paprika und Tomaten mit Reis
• Griechisches Spanakorizo - Spinatreis mit Dill und Zitrone
• Griechisches Briam - Ofengemüse mit Kartoffeln und Oregano
• Französische Lentilles du Puy - Linsensalat mit Senfvinaigrette
• Provenzalischer Tian - Gemüsefächer aus dem Ofen
• Baskische Piperade - Paprikaragout mit Ei
• Griechische Gigantes plaki - Riesenbohnen in Tomatensauce aus dem Ofen
• Griechische Fasolada - weiße Bohnensuppe mit Karotte und Sellerie
• Quinoa-Bowl mit Avocado und Lachs
• Grüner Smoothie mit Spinat und Beeren
• Geröstete Süßkartoffel mit Kichererbsen
• Quinoa-Power-Bowl mit Avocado