Gebackene Süßkartoffel mit Schwarzbohnen und Limetten-Koriander-Dressing

Eine ofengebackene Süßkartoffel gefüllt mit proteinreichen Schwarzbohnen und einem frischen Limetten-Koriander-Dressing. Ein sättigendes und nährstoffreiches Gericht.

• 60 Minuten
• 1 Portion
• Hauptspeise

• vegan
• vegetarisch
• antioxidativ
• ballaststoffreich
• blutzuckerregulierend
• folatreich
• kaliumreich
• vitamin a
• vitamin-a-reich

Zutaten

• 200 g Süßkartoffel
• 100 g Schwarze Bohnen
• 25 g Limette
• 3 g Koriander
• 5 g Olivenöl (Extra Nativ)
• 3 g Knoblauch
• 2.5 g Salz
• 1.3 g Pfeffer
• 1.3 g Paprikapulver

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel mit einer Gabel einstechen und ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich ist.
2. Schwarze Bohnen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl und gehackten Koriander vermischen.
4. Gebackene Süßkartoffel aufschneiden und mit den gewürzten Schwarzbohnen füllen.
5. Mit dem Limetten-Koriander-Dressing beträufeln und servieren.

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