Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
Eine cremige und wärmende Suppe aus geröstetem Kürbis mit frischem Ingwer und einem Hauch Kokosmilch. Perfekt für herbstliche Tage.
- 40 Minuten
- 1 Portion
- Hauptspeise
- vegan
- vegetarisch
- antioxidativ
- verdauungsfördernd
- vitamin a
Zutaten
- 400 g Kürbis
- 100 g Kokosmilch
- 300 g Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer
- 50 g Zwiebel
- 5 g Olivenöl (Extra Nativ)
- 2.5 g Salz
- 1.3 g Pfeffer
- 1 Stück Kürbiskerne
Zubereitung
- Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbiswürfel mit 0,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten rösten.
- Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten.
- Gerösteten Kürbis hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- 10 Minuten köcheln lassen, dann alles fein pürieren.
- Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
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