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Glutenfreies Maisbrot mit getrockneten Aprikosen und Pekannüssen

Ein süßes und feuchtes Brot, gebacken aus glutenfreiem Maismehl, verfeinert mit gehackten getrockneten Aprikosen und knackigen Pekannüssen. Ideal als Snack oder zum Frühstück.

Glutenfreies Maisbrot mit getrockneten Aprikosen und Pekannüssen

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.
  2. Maismehl, Reismehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Eier, Mandelmilch, Olivenöl und optional Honig verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz verrühren.
  4. Gehackte getrocknete Aprikosen und Pekannüsse unter den Teig heben.
  5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 30-35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  6. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

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