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Himmel un Ääd mit Räuchertofu und Walnuss

Das rheinische Kartoffel-Apfel-Gericht, nur tritt statt der Blutwurst geräucherter Tofu an, angebraten bis er kross ist, dazu geröstete Walnüsse. Der Stampf bleibt, wie er immer war: halb Kartoffel, halb Apfel.

Himmel un Ääd mit Räuchertofu und Walnuss

Zutaten

Zubereitung

  1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Äpfel getrennt mit dem Essig und zwei Esslöffeln Wasser zugedeckt weich dünsten, etwa acht Minuten.
  2. Zwiebelringe in der Hälfte des Öls langsam goldbraun braten. Das dauert zehn Minuten und ist nicht abzukürzen.
  3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
  4. Räuchertofu in Scheiben schneiden und im restlichen Öl von beiden Seiten kross braten.
  5. Kartoffeln abgießen, mit heißer Milch und Butter stampfen. Nicht mixen - sonst wird der Stampf kleistrig.
  6. Apfelstücke unterheben, mit Muskat und Salz abschmecken. Sie sollen sichtbar bleiben, nicht verschwinden.
  7. Stampf auf Teller geben, Tofu und Zwiebeln darauf verteilen, Walnüsse darüberstreuen.

Warum Kartoffelstampf nicht in den Mixer darf

Beim Kochen quellen die Stärkekörner und bleiben in ihren Zellen. Ein Mixer reißt die Zellen auf, die Stärke tritt aus und verkleistert - aus Stampf wird Leim. Der Kartoffelstampfer drückt die Zellen nur auseinander.

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