Libanesisches Tabbouleh - Petersiliensalat mit Bulgur und Zitrone

Kein Bulgursalat mit Petersilie, sondern ein Petersiliensalat mit etwas Bulgur - 300 g Kraut auf 60 g Korn. Alles von Hand geschnitten, nichts gehackt, und die Zitrone kommt erst am Schluss.

• 35 Minuten
• 6 Portionen
• Beilage

• vegan
• nussfrei
• laktosefrei
• antioxidativ
• vitamin-c-reich
• vitamin-k-reich

Zutaten

• 300 g Petersilie (glatte Petersilie, mit dem Messer fein geschnitten - nicht gehackt)
• 60 g Bulgur (feiner Bulgur, trocken gewogen)
• 250 g Tomaten (fest, klein gewürfelt, Kerne entfernt)
• 80 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Minze (frisch)
• 60 g Zitronensaft (frisch gepresst)
• 60 g Olivenöl
• 5 g Salz (erst unmittelbar vor dem Servieren)

Zubereitung

1. Bulgur in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und zwei Esslöffeln Wasser vermengen und 20 Minuten quellen lassen. Er zieht die Säure direkt auf.
2. Petersilie waschen und sehr gründlich trocknen - nasse Petersilie macht den Salat wässrig.
3. Blätter und feine Stiele mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Nicht wiegen und nicht hacken, sonst tritt Saft aus und das Kraut wird dunkel.
4. Tomaten entkernen und klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Minze fein schneiden.
5. Alles mit dem gequollenen Bulgur und dem Olivenöl vermengen.
6. Erst unmittelbar vor dem Servieren salzen. Traditionell mit Salatblättern aufgenommen statt mit der Gabel.

Warum Petersilie geschnitten und nicht gehackt wird

Beim Hacken zerquetscht die Klinge die Zellwände, Chlorophyll und Zellsaft treten aus und oxidieren - das Kraut wird innerhalb einer Stunde dunkel und schmeckt bitter. Ein sauberer Schnitt trennt die Zellen, statt sie zu öffnen.

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