Libanesisches Fattoush - Brotsalat mit Sumach und Granatapfel
Der Salat, der aus altem Fladenbrot entstanden ist: Das Brot wird kross geröstet und erst am Tisch untergehoben, damit es knackt. Sumach und Granatapfelsirup geben die Säure, nicht Essig.
- 25 Minuten
- 6 Portionen
- Beilage
- vegan
- nussfrei
- laktosefrei
- antioxidativ
- kalorienarm
- vitamin-k-reich
Zutaten
- 300 g Tomaten (fest, in Spalten)
- 250 g Gurke (in groben Stücken, nicht geschält)
- 100 g Radieschen (in Scheiben)
- 80 g Rote Zwiebel (dünne Halbringe)
- 150 g Kopfsalat (in breite Streifen gerissen)
- 40 g Petersilie
- 15 g Minze (frisch)
- 80 g Fladenbrot (altbacken, in Stücke gerissen und geröstet)
- 6 g Sumach (gibt die herbe Säure - ohne ihn ist es kein Fattoush)
- 20 g Granatapfelsirup
- 40 g Zitronensaft
- 40 g Olivenöl
- 4 g Salz
Zubereitung
- Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen und bei 180 Grad zehn Minuten im Ofen rösten, bis es kross und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
- Gemüse in grobe Stücke schneiden - Fattoush wird groß geschnitten, im Gegensatz zum fein gewürfelten Tabbouleh.
- Rote Zwiebel kurz in kaltem Wasser spülen, damit sie nicht vordrängt.
- Zitronensaft, Granatapfelsirup, Olivenöl, Sumach und Salz zu einem Dressing verrühren.
- Gemüse und Kräuter mit dem Dressing mischen.
- Das geröstete Brot erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben und noch einmal Sumach darüberstreuen.
Sumach ist keine Zitrone
Sumach sind die gemahlenen Beeren eines Gewürzstrauchs. Ihre Säure kommt von Äpfel- und Weinsäure, nicht von Zitronensäure - deshalb schmeckt sie herber und bleibt im Mund, während Zitrone vorne spitz ist und schnell verschwindet.
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