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Libanesisches Mujadara - Linsenreis mit gerösteten Zwiebeln

Drei Zutaten, und die dritte macht das Gericht: 400 g Zwiebeln, die so lange braten, bis sie fast schwarz sind. Ihre Bitterkeit ist der Gegenpol zu den milden Linsen.

Libanesisches Mujadara - Linsenreis mit gerösteten Zwiebeln

Zutaten

Zubereitung

  1. Linsen in reichlich Wasser 20 Minuten köcheln, bis sie fast weich sind. Abgießen und das Kochwasser aufheben.
  2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten braten und dabei nur gelegentlich rühren.
  3. Sie durchlaufen goldbraun, dunkelbraun und enden fast schwarz. Zwei Drittel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen - sie werden beim Abkühlen kross.
  4. Kreuzkümmel zum restlichen Drittel in die Pfanne geben, Linsen und gewaschenen Reis zugeben.
  5. Mit 500 ml Linsenkochwasser auffüllen, salzen, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen.
  6. Herd ausschalten, ein Tuch unter den Deckel legen und zehn Minuten nachziehen lassen.
  7. Mit der Gabel auflockern und die kalten Zwiebeln darübergeben. Kalter Joghurt und ein Salat passen dazu.

Warum die Zwiebeln fast verbrennen dürfen

Beim langen Braten laufen Maillard-Reaktion und Karamellisierung nebeneinander. Am Ende entstehen bittere Verbindungen, die den Zucker der Zwiebel ausbalancieren. Bei goldbraun aufzuhören ergibt süße Zwiebeln - und ein Mujadara, dem der Gegenpol fehlt.

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