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Libanesisches Kafta - Hackspieße mit Petersilie und Zwiebel

Hackfleisch, Zwiebel und sehr viel Petersilie werden von Hand zu einer Masse verknetet und um den Spieß gedrückt. Kein Ei, kein Brötchen - die Bindung kommt allein aus dem Kneten.

Libanesisches Kafta - Hackspieße mit Petersilie und Zwiebel

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebel sehr fein reiben und in einem Tuch kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit wegschütten - sie würde die Masse weich machen.
  2. Petersilie fein schneiden und mit dem Hackfleisch, der Zwiebel, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Die Masse fünf Minuten mit der Hand kneten, bis sie zusammenklebt und sich vom Schüsselrand löst. Das ersetzt Ei und Semmelbrösel.
  4. Eine Stunde kalt stellen.
  5. Mit feuchten Händen acht längliche Rollen formen und fest um flache Spieße drücken. Ohne Spieß gehen sie als flache Frikadellen genauso.
  6. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei starker Hitze sechs bis acht Minuten garen, dabei zweimal wenden.
  7. Mit Tabbouleh, Fladenbrot und Joghurt servieren.

Warum Kafta ohne Ei hält

Beim Kneten löst das Salz die Muskeleiweiße Myosin und Aktin aus den Fasern. Sie verhaken sich zu einem Netz, das beim Garen fest wird - dasselbe Prinzip, nach dem Brühwurst funktioniert. Ei wäre hier nur im Weg.

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