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Libanesisches Sayadieh - Fisch auf Zimtreis mit gerösteten Zwiebeln

Das Fischergericht der Küste: Der Reis wird im Zwiebelsud gekocht und dadurch braun, der Fisch kommt nur kurz obendrauf. Zimt und Kreuzkümmel geben die Wärme.

Libanesisches Sayadieh - Fisch auf Zimtreis mit gerösteten Zwiebeln

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und im Olivenöl 25 Minuten dunkelbraun braten. Ein Drittel für obendrauf beiseitelegen.
  2. Die übrigen Zwiebeln mit 600 ml Wasser aufgießen, Kreuzkümmel, Zimt und die Hälfte des Salzes zugeben und fünf Minuten köcheln. Diese Brühe färbt und würzt den Reis.
  3. Brühe durch ein Sieb gießen und die Zwiebeln ausdrücken.
  4. Gewaschenen Reis mit 500 ml dieser Brühe aufsetzen, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen, danach zehn Minuten nachziehen.
  5. Fisch salzen und in der restlichen Brühe bei kleiner Hitze sechs bis acht Minuten gar ziehen lassen - nicht kochen, sonst zerfällt er.
  6. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
  7. Reis auf eine Platte geben, Fisch darauflegen, geröstete Zwiebeln und Pinienkerne darüberstreuen. Zitronenspalten dazu.

Woher die braune Farbe kommt

Sayadieh-Reis wird nicht gefärbt, sondern bekommt seine Farbe aus dem Zwiebelsud. Die Melanoidine, die beim langen Braten entstehen, sind wasserlöslich - sie gehen in die Brühe über und mit ihr in jedes Reiskorn.

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