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Toskanische Fagioli all'uccelletto - weiße Bohnen in Tomate und Salbei

Der Name bedeutet nach Vogelart, weil die Bohnen mit Salbei und Knoblauch gewürzt werden wie früher kleine Vögel am Spieß. Fünf Zutaten, eine Pfanne - in der Toskana das, was anderswo die Beilage wäre und hier die Hauptrolle spielt.

Toskanische Fagioli all'uccelletto - weiße Bohnen in Tomate und Salbei

Zutaten

Zubereitung

  1. Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser ohne Salz 60 bis 75 Minuten weich kochen. Das Kochwasser aufheben.
  2. Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen und den Salbeiblättern kalt aufsetzen und bei kleiner Hitze langsam erwärmen, bis es duftet. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
  3. Tomaten zugeben und 15 Minuten offen einkochen.
  4. Bohnen mit einer Kelle Kochwasser zugeben und weitere 15 Minuten leise köcheln, bis die Sauce die Bohnen umhüllt.
  5. Erst jetzt salzen. Die Knoblauchzehen können im Topf bleiben - sie sind inzwischen weich und mild.
  6. Lauwarm servieren, mit Brot, das die Sauce aufnimmt.

Warum der Knoblauch kalt aufgesetzt wird

In kaltem Öl lösen sich die Aromastoffe langsam und vollständig, während die Zehe weich wird. In heißes Öl geworfen, bräunt sie außen in Sekunden und wird bitter, bevor sie innen etwas abgegeben hat. Derselbe Trick funktioniert mit Chili und Rosmarin.

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