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Kohlrouladen mit Hirse, Pilzen und Walnuss

Die Kohlroulade ohne Hack: Hirse, geröstete Champignons und gehackte Walnüsse geben die Füllung, die im Original das Fleisch übernimmt. Geschmort wird sie wie immer, in Tomate.

Kohlrouladen mit Hirse, Pilzen und Walnuss

Zutaten

Zubereitung

  1. Hirse heiß abspülen, in der doppelten Menge Salzwasser 15 Minuten quellen lassen und abkühlen lassen.
  2. Acht große Kohlblätter vom Kopf lösen und drei Minuten in Salzwasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Den dicken Strunk flach schneiden.
  3. Champignons klein würfeln und in der Hälfte des Öls scharf anbraten, bis alles Wasser verdampft ist und sie bräunen. Nicht früher salzen.
  4. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Walnüsse, Hirse, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren.
  5. Füllung auf die Blätter setzen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn binden.
  6. Restlichen Kohl kleinschneiden, im übrigen Öl anbraten, Tomatenmark eine Minute mitrösten, gehackte Tomaten zugeben.
  7. Rouladen einlegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten schmoren. Garn entfernen und servieren.

Warum Pilze erst spät gesalzen werden

Champignons bestehen zu rund 92 Prozent aus Wasser. Salz zieht es sofort heraus, und dann kochen sie im eigenen Saft statt zu bräunen. Erst wenn das Wasser verdampft ist, entstehen die Röstaromen, die hier das Fleisch ersetzen.

Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.

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