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Vietnamesisches Bún Chả - gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln

Hanoïs Mittagessen: gegrilltes Schweinefleisch schwimmt in einer lauwarmen Süß-Sauer-Sauce, Nudeln, Salat und Kräuter kommen separat dazu. Jeder tunkt selbst.

Vietnamesisches Bún Chả - gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln

Zutaten

Zubereitung

  1. Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte von Zucker, Knoblauch und Fischsauce mindestens eine Stunde marinieren.
  2. Für die Sauce restlichen Zucker in 200 ml warmem Wasser auflösen, Limettensaft, restliche Fischsauce, fein gehackten Knoblauch und Chili einrühren. Sie soll deutlich säuerlich und nur leicht süß schmecken.
  3. Karotten hauchdünn hobeln und in die Sauce legen - sie ziehen dort durch.
  4. Reisnudeln garen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  5. Fleisch auf dem Grill oder in der Pfanne bei starker Hitze kurz und scharf garen, bis die Ränder dunkel sind.
  6. Das heiße Fleisch direkt in die lauwarme Sauce geben.
  7. Nudeln, Salat und Kräuter getrennt auf den Tisch stellen. Jeder nimmt sich Nudeln, legt Kräuter darauf und tunkt sie in die Sauce mit dem Fleisch.

Warum das Fleisch in die Sauce kommt

Das heiße Fleisch gibt Bratensaft und Fett an die Sauce ab, während es darin liegt. Nach zehn Minuten schmeckt die Sauce nach Grill - und das Fleisch hat aufgenommen, was es beim Grillen verloren hat.

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