Vietnamesisches Canh Chua - süß-saure Fischsuppe mit Ananas
Die Säure kommt im Original von Tamarinde, hier von Ananas und Limette. Eine klare Suppe, in der Fisch, Okra und Tomate nur wenige Minuten ziehen.
- 30 Minuten
- 4 Portionen
- Hauptspeise
- glutenfrei
- laktosefrei
- nussfrei
- pescetarisch
- kalorienarm
- eiweissreich
- jodquelle
- vitamin-c-reich
Zutaten
- 400 g Kabeljau (in großen Stücken)
- 200 g Ananas (frisch, in Stücken - ersetzt die Tamarinde)
- 250 g Tomaten (in Spalten)
- 100 g Okra (schräg geschnitten)
- 18 g Fischsauce
- 40 g Limettensaft (erst vom Herd gezogen)
- 10 g Zucker
- 8 g Chili
- 20 g Basilikum (im Original Reisfeldkraut)
- 1200 g Wasser
Zubereitung
- Wasser mit Ananas, Zucker und Fischsauce aufsetzen und fünf Minuten köcheln, damit die Ananas ihre Säure abgibt.
- Tomaten und Okra zugeben und drei Minuten mitköcheln.
- Hitze reduzieren, Fischstücke einlegen und bei kleinster Hitze sechs Minuten gar ziehen lassen - die Suppe darf nicht mehr sprudeln.
- Topf vom Herd nehmen, Limettensaft und Chili einrühren.
- Basilikumblätter erst in der Schüssel darübergeben. Mit Reis servieren.
Warum Ananas die Tamarinde ersetzen kann
Beide bringen Fruchtsäuren mit, die anders wirken als Essig: Sie schmecken runder und tragen eigenen Geschmack mit. Ananas liefert zusätzlich Bromelain, ein Enzym, das Eiweiß spaltet - ein Grund, warum der Fisch erst spät und nur kurz hineinkommt.
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