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Vietnamesisches Gỏi Gà - Krautsalat mit Hähnchen und Erdnüssen

Roher Weißkohl, gezupftes Hähnchen, viel Minze und Koriander, dazu ein Dressing aus Limette und Fischsauce. Die gerösteten Erdnüsse kommen zuletzt drauf.

Vietnamesisches Gỏi Gà - Krautsalat mit Hähnchen und Erdnüssen

Zutaten

Zubereitung

  1. Hähnchenbrust in leicht siedendem Wasser zwölf Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen, abkühlen und mit den Händen in Streifen zupfen. Gezupft nimmt es das Dressing besser auf als geschnitten.
  2. Weißkohl hauchdünn hobeln, mit einem Teelöffel Zucker und etwas Salz zehn Minuten stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen - so bleibt der Salat knackig statt wässrig.
  3. Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, restlichen Zucker und Chili verrühren.
  4. Kohl, Karotten, Zwiebel und Hähnchen mit dem Dressing mischen und zehn Minuten ziehen lassen.
  5. Kräuter unterheben und die Erdnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.

Warum der Kohl vorher salzen darf

Salz und Zucker ziehen über Osmose Wasser aus den Kohlzellen. Was danach kommt, kann nicht mehr verwässern - der Salat bleibt auch nach einer Stunde bissfest, statt im eigenen Saft zu schwimmen.

Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.

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