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Vietnamesisches Dưa Góp - schnell eingelegte Karotten und Kohlrabi

In einer Stunde fertig und danach zwei Wochen haltbar: Karotte und Kohlrabi in Reisessig mit Zucker und Salz. Gehört zu jedem Bánh Mì und zu gegrilltem Fleisch.

Vietnamesisches Dưa Góp - schnell eingelegte Karotten und Kohlrabi

Zutaten

Zubereitung

  1. Karotten und Kohlrabi in gleich feine Stifte schneiden. Gleichmäßig geschnitten ziehen sie gleichmäßig durch.
  2. Mit dem Salz und einem Teelöffel des Zuckers vermengen und 15 Minuten stehen lassen, bis sie biegsam sind.
  3. Unter kaltem Wasser abspülen und kräftig ausdrücken. Dieser Schritt nimmt das Wasser heraus, das die Lake sonst verdünnt.
  4. Restlichen Zucker in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, Reisessig zugeben und abkühlen lassen.
  5. Gemüse in ein Glas füllen und mit der kalten Lake übergießen, bis alles bedeckt ist.
  6. Eine Stunde ziehen lassen. Im Kühlschrank hält es zwei Wochen und wird mit jedem Tag besser.

Warum die Lake kalt sein muss

Heiß aufgegossene Lake gart das Gemüse an und macht es weich - so entsteht deutsches Mixed Pickles. Kalt aufgegossen bleibt die Zellstruktur intakt, und genau das ist der Unterschied zwischen weichem Essiggemüse und dem knackigen Dưa Góp.

Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.

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