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Vietnamesisches Bánh Xèo - knuspriger Reismehl-Pfannkuchen mit Garnelen

Ein Teig aus Reismehl und Kokosmilch, gelb von Kurkuma, der in der heißen Pfanne zischt - daher der Name. Gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen, gegessen in Salatblättern.

Vietnamesisches Bánh Xèo - knuspriger Reismehl-Pfannkuchen mit Garnelen

Zutaten

Zubereitung

  1. Reismehl, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und die Hälfte des Salzes zu einem dünnen Teig verrühren - er soll wie Sahne fließen. Dreißig Minuten ruhen lassen.
  2. Schweinefleisch in Streifen schneiden und in wenig Öl scharf anbraten, salzen. Garnelen kurz mitbraten, bis sie sich krümmen. Beides herausnehmen.
  3. Eine beschichtete Pfanne wirklich heiß werden lassen, einen Teelöffel Öl hineingeben und eine Kelle Teig hineingießen. Die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
  4. Zugedeckt zwei Minuten backen, dann Fleisch, Garnelen und eine Handvoll roher Sprossen auf eine Hälfte legen.
  5. Deckel abnehmen und offen weiterbacken, bis die Ränder braun sind und sich heben - drei bis vier Minuten. Erst dann ist er knusprig.
  6. Zusammenklappen und sofort servieren. Am Tisch Stücke abbrechen, in ein Salatblatt mit Minze wickeln und in die Tunksauce tauchen.

Warum der Pfannkuchen zischt

Xèo ist ein lautmalerisches Wort für genau das Geräusch, das der Teig macht, wenn er auf die heiße Pfanne trifft. Bleibt das Zischen aus, ist die Pfanne zu kalt - und der Pfannkuchen wird weich statt knusprig.

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