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Persisches Ash Reshteh - Kräutersuppe mit drei Hülsenfrüchten

Kichererbsen, Kidneybohnen und Linsen in einem Topf, dazu Spinat, Kräuter und Nudeln. Dick genug, dass der Löffel stehen bleibt.

Persisches Ash Reshteh - Kräutersuppe mit drei Hülsenfrüchten

Zutaten

Zubereitung

  1. Kichererbsen und Kidneybohnen am Vorabend getrennt in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen.
  2. Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Hälfte des Öls langsam goldbraun braten. Die Hälfte davon zur Seite stellen - sie kommt zum Schluss obendrauf.
  3. Knoblauch und Kurkuma zu den Zwiebeln im Topf geben und kurz mitbraten.
  4. Kichererbsen und Kidneybohnen mit reichlich Wasser aufsetzen und 60 bis 75 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
  5. Linsen zugeben und weitere 20 Minuten köcheln.
  6. Kräuter und Spinat einrühren und 15 Minuten mitkochen. Die Suppe wird dunkelgrün.
  7. Nudeln in Stücke brechen, zugeben und garen, bis sie weich sind. Die Suppe soll dick werden - notfalls Wasser nachgießen.
  8. Getrocknete Minze im restlichen Öl 30 Sekunden rösten, bis sie duftet.
  9. Mit Salz abschmecken. Joghurt, Minzöl und die zurückgelegten Zwiebeln über jeden Teller geben.

Was im Original obendrauf kommt

Traditionell wird Kashk verwendet, eine fermentierte, sehr salzige Molke. Griechischer Joghurt kommt der Konsistenz nahe und ist hier leichter zu bekommen.

Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.

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