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Türkisches Menemen - Rührei mit Tomate, Paprika und Pul Biber

Tomaten und Spitzpaprika schmoren weich, dann kommen die Eier dazu und werden nur noch gestockt, nicht gerührt. Steht in der Türkei zum Frühstück auf dem Tisch, taugt aber zu jeder Tageszeit.

Türkisches Menemen - Rührei mit Tomate, Paprika und Pul Biber

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen.
  2. Paprika in Ringe schneiden, zugeben und fünf Minuten mitdünsten, bis sie nachgibt.
  3. Tomaten zugeben und offen zehn Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. Das ist der Schritt, an dem die meisten zu früh aufhören.
  4. Pul Biber, Salz und Pfeffer einrühren.
  5. Hitze herunterdrehen, Eier direkt in die Pfanne schlagen und mit dem Holzlöffel nur zwei-, dreimal durchziehen. Sie sollen stocken, nicht zu Rührei werden.
  6. Vom Herd nehmen, solange die Eier noch glänzen - sie garen nach. Petersilie darüber, mit Brot servieren.

Warum Pul Biber nicht einfach Chili ist

Pul Biber wird nach dem Trocknen mit ein wenig Öl und Salz vermengt. Deshalb sind die Flocken feucht und dunkelrot statt staubig - und deshalb schmecken sie fruchtig statt nur scharf.

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