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Türkisches Kuru Fasulye - weiße Bohnen in Tomatensauce mit Reis

Das türkische Alltagsgericht schlechthin: weiße Bohnen, Zwiebel, Tomatenmark, mehr braucht es nicht. Dazu gehört Reis, und zwar nicht als Beilage, sondern als Hälfte des Gerichts.

Türkisches Kuru Fasulye - weiße Bohnen in Tomatensauce mit Reis

Zutaten

Zubereitung

  1. Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen.
  2. In frischem Wasser ohne Salz aufsetzen und 60 bis 75 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Das Kochwasser aufheben.
  3. Zwiebel und Paprika im Olivenöl weich dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und eine Minute mitrösten.
  4. Bohnen mit so viel Kochwasser zugeben, dass sie knapp bedeckt sind, und 20 Minuten offen köcheln, bis die Sauce sämig ist.
  5. Jetzt erst salzen.
  6. Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in der doppelten Menge Salzwasser 12 Minuten quellen lassen. Bohnen über dem Reis servieren.

Warum Bohnen erst am Ende gesalzen werden

Salz und Säure verlangsamen das Aufweichen der Schale. Deshalb gehören auch Tomaten und Tomatenmark erst dazu, wenn die Bohne schon weich ist - sonst köchelt sie ewig und bleibt zäh.

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