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Persisches Sholeh Zard - Safran-Reispudding mit Pistazien

Reis wird in viel Wasser weich gekocht, bis er zerfällt. Safran gibt die Farbe, Rosenwasser den Duft, Pistazien den Biss.

Persisches Sholeh Zard - Safran-Reispudding mit Pistazien

Zutaten

Zubereitung

  1. Reis waschen und in reichlich Wasser bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis die Körner zerfallen. Gelegentlich rühren.
  2. Zucker einrühren und weitere 15 Minuten köcheln, bis die Masse dick wird.
  3. Safranwasser und Butter zugeben und gut unterrühren. Die Farbe wird kräftig gelb.
  4. Rosenwasser zum Schluss einrühren - es verfliegt bei langem Kochen.
  5. In Schalen füllen und abkühlen lassen, bis die Oberfläche fest ist.
  6. Mit Zimt bestreuen und mit Pistazien und Mandeln bestreuen. Kalt servieren.

Safran wird erst gemörsert, dann eingeweicht

Ganze Fäden geben kaum Farbe ab. Gemörsert und in heißem Wasser stehen gelassen, färbt schon ein Drittel Gramm sechs Portionen kräftig gelb.

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