Türkisches Karnıyarık - gefüllte Aubergine mit Hackfleisch

Dieselbe Aubergine wie beim İmam Bayıldı, nur mit Hackfleisch in der Füllung und warm gegessen. Der Name heißt "aufgeschlitzter Bauch" - so sieht sie auch aus.

• 60 Minuten
• 4 Portionen
• Hauptspeise

• glutenfrei
• nussfrei
• laktosefrei
• omnivor
• eisenreich
• eiweissreich
• ballaststoffreich

Zutaten

• 720 g Aubergine (längs gestreift geschält)
• 320 g Rinderhackfleisch
• 160 g Zwiebel (fein gewürfelt)
• 200 g Tomaten (die Hälfte in die Füllung, die Hälfte als Scheibe obenauf)
• 80 g Paprika (Streifen zum Auflegen)
• 12 g Knoblauch
• 20 g Petersilie
• 20 g Tomatenmark (in warmem Wasser aufgelöst als Gießbrühe)
• 36 g Olivenöl
• 6 g Salz
• 1 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen längs streifenweise schälen, 20 Minuten in Salzwasser legen, trockentupfen.
2. In der Hälfte des Olivenöls rundherum anbraten und in eine Auflaufform setzen.
3. Zwiebel im restlichen Öl glasig dünsten, Hackfleisch zugeben und kross anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Knoblauch, die Hälfte der Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben, fünf Minuten schmoren. Petersilie unterrühren.
5. Auberginen längs aufschneiden, ohne durchzutrennen, und die Füllung hineindrücken. Je eine Tomatenscheibe und einen Paprikastreifen auflegen.
6. Tomatenmark in 200 ml warmem Wasser auflösen und in die Form gießen, nicht über die Auberginen.
7. Bei 190 Grad 35 Minuten backen, bis die Paprika Blasen wirft. Mit Reis oder Brot servieren.

Warum die Aubergine ins Salzwasser kommt

Salz zieht Wasser aus den Zellen. Die Aubergine fällt dabei in sich zusammen und saugt beim Braten spürbar weniger Öl auf - derselbe Handgriff spart hier gut ein Drittel des Fetts.

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