Up-Food

Persisches Khoresh Bademjan - Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen

Auberginen schmoren in Tomate weich, getrocknete Limetten geben die Säure. Ohne Fleisch, mit Kichererbsen statt dessen.

Persisches Khoresh Bademjan - Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen

Zutaten

Zubereitung

  1. Kichererbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen und abgießen.
  2. Auberginen längs in dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Trockentupfen.
  3. Die Scheiben in der Hälfte des Öls von beiden Seiten goldbraun braten und herausnehmen.
  4. Zwiebeln im restlichen Öl anbraten, Kurkuma und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  5. Tomaten würfeln, mit Wasser zugeben, die eingeweichten Kichererbsen und die angestochenen Limetten einlegen und 60 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen weich sind.
  6. Die Auberginenscheiben vorsichtig auflegen und weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, ohne umzurühren.
  7. Limetten entfernen, salzen und mit Basmatireis servieren.

Salzen zieht Bitterstoffe und Fett

Gesalzene Auberginen geben Wasser ab und saugen beim Braten deutlich weniger Öl auf. Zwanzig Minuten Wartezeit sparen mehrere Esslöffel Fett.

Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.

Nährwerte ansehen

Und was liefert deine ganze Woche? Beantworte ein paar Fragen, und Up-Food stellt einen Wochenplan aus Gerichten zusammen, die zu deinem Bedarf passen – mit der Nährstoffbilanz über sieben Tage. Ohne Konto, ohne Zahlungsdaten.

Wochenplan in 2 Minuten

Weitere Rezepte