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Persisches Ghormeh Sabzi - Kräuter-Bohnen-Eintopf mit Lamm

Der Nationaleintopf des Iran. Drei Kräuter, Kidneybohnen und getrocknete Limetten köcheln so lange, bis alles dunkelgrün und weich ist.

Persisches Ghormeh Sabzi - Kräuter-Bohnen-Eintopf mit Lamm

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kidneybohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen und vor dem Kochen abgießen.
  2. Zwiebeln würfeln und in der Hälfte des Öls goldbraun anbraten. Kurkuma zugeben und kurz mitrösten.
  3. Das Lammfleisch zugeben und rundherum anbraten, bis es Farbe genommen hat.
  4. Petersilie, Koriander, Lauch und Bockshornklee im restlichen Öl in einer zweiten Pfanne etwa zehn Minuten dünsten, bis die Kräuter dunkel werden. Dieser Schritt macht den Geschmack aus - nicht abkürzen.
  5. Kräuter und eingeweichte Bohnen zum Fleisch geben, mit Wasser bedecken und die angestochenen getrockneten Limetten einlegen.
  6. Zugedeckt bei kleiner Hitze 80 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Sauce dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die getrockneten Limetten entfernen. Mit dem gekochten Basmatireis servieren.

Warum die Limetten angestochen werden

Getrocknete Limetten geben ihr Aroma nur ab, wenn die Schale verletzt ist. Ganz eingelegt schwimmen sie stundenlang mit, ohne etwas beizutragen.

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