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Persisches Khoresh Fesenjan - Hähnchen in Walnuss-Granatapfel-Sauce

Gemahlene Walnüsse und Granatapfelsirup köcheln zu einer dunklen, süßsauren Sauce. Ein Festtagsgericht, das ohne Sahne cremig wird.

Persisches Khoresh Fesenjan - Hähnchen in Walnuss-Granatapfel-Sauce

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gemahlenen Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze rösten, bis sie duften. Nicht dunkel werden lassen.
  2. Zwiebeln würfeln und im Öl glasig dünsten. Kurkuma zugeben.
  3. Das Hähnchen zugeben und anbraten.
  4. Walnüsse, Granatapfelsirup, Zimt und Wasser einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
  5. Zugedeckt bei kleinster Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren - die Nüsse setzen gern an.
  6. Die Sauce ist fertig, wenn sich das Walnussöl dunkel an der Oberfläche absetzt. Mit Zucker und Salz abschmecken.
  7. Mit Basmatireis servieren.

Die Sauce wird von allein dunkel

Fesenjan beginnt hellbraun und wird im Laufe einer Stunde fast schwarz. Das ist kein Anbrennen, sondern das Öl, das aus den Walnüssen austritt.

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