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Persisches Mirza Ghasemi - geschmorte Aubergine mit Tomate und Ei

Aubergine wird über offener Flamme geröstet, bis sie rauchig ist, dann mit Tomate und Knoblauch zerdrückt. Ein Ei bindet das Ganze.

Persisches Mirza Ghasemi - geschmorte Aubergine mit Tomate und Ei

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginen im Ganzen über offener Gasflamme oder im Ofen bei 220 Grad rösten, bis die Haut schwarz und die Frucht weich ist. Der Rauch ist der Geschmack.
  2. Etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob zerdrücken.
  3. Knoblauch fein hacken und im Olivenöl kurz anschwitzen, Kurkuma zugeben.
  4. Tomaten würfeln, zugeben und einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit da ist.
  5. Auberginenfleisch unterrühren und zehn Minuten schmoren.
  6. Eier verquirlt einrühren und unter Rühren stocken lassen. Salzen und warm servieren.

Ohne offene Flamme fehlt das Entscheidende

Der rauchige Ton kommt von der verbrannten Schale, nicht von einem Gewürz. Im Backofen wird es gut, über der Gasflamme wird es richtig.

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