Persisches Kuku Sabzi - Kräuter-Frittata mit Walnuss und Berberitzen
Mehr Kräuter als Ei. Wird dunkelgrün gebacken, schmeckt warm und kalt, und die Berberitzen bringen kleine saure Punkte hinein.
- 45 Minuten
- 4 Portionen
- Hauptspeise
- vegetarisch
- laktosefrei
- omnivor
- proteinreich
- antioxidativ
- zellschützend
Zutaten
- 440 g Eier (etwa 8 Stück)
- 180 g Petersilie (frisch, fein gehackt)
- 120 g Koriander (frisch, fein gehackt)
- 100 g Dill (frisch, fein gehackt)
- 120 g Frühlingszwiebeln
- 60 g Walnüsse (grob gehackt)
- 32 g Berberitzen
- 32 g Weizenmehl
- 4 g Backpulver (ohne Aluminium)
- 2 g Kurkuma
- 32 g Rapsöl
- 5 g Salz
Zubereitung
- Alle Kräuter und die Frühlingszwiebeln sehr fein hacken. Das ist die eigentliche Arbeit an diesem Gericht.
- Eier verquirlen, Mehl, Backpulver, Kurkuma und Salz einrühren.
- Kräuter, Walnüsse und Berberitzen unterheben. Die Masse ist eher grün als gelb.
- Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Masse eingießen und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten stocken lassen.
- Für die letzten 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben, bis die Oberfläche fest ist.
- In Stücke schneiden. Schmeckt warm, lauwarm und am nächsten Tag kalt.
Berberitzen werden zuletzt zugegeben
Sie verlieren ihre Säure, wenn sie lange mitgaren. Wer sie am Schluss unterhebt, behält die kleinen sauren Punkte im Gericht.
Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.
Nährwerte ansehenUnd was liefert deine ganze Woche? Beantworte ein paar Fragen, und Up-Food stellt einen Wochenplan aus Gerichten zusammen, die zu deinem Bedarf passen – mit der Nährstoffbilanz über sieben Tage. Ohne Konto, ohne Zahlungsdaten.
Wochenplan in 2 MinutenWeitere Rezepte
- Griechische Gemista - gefüllte Paprika und Tomaten mit Reis
- Griechisches Spanakorizo - Spinatreis mit Dill und Zitrone
- Griechisches Briam - Ofengemüse mit Kartoffeln und Oregano
- Persisches Mirza Ghasemi - geschmorte Aubergine mit Tomate und Ei
- Persisches Ash Reshteh - Kräutersuppe mit drei Hülsenfrüchten
- Persisches Salad Shirazi - Gurken-Tomaten-Salat aus Schiras
- Persisches Zeytoon Parvardeh - marinierte Oliven mit Walnuss und Granatapfel
- Persisches Khoresh Bademjan - Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen
- Persisches Sholeh Zard - Safran-Reispudding mit Pistazien
- Türkisches Menemen - Rührei mit Tomate, Paprika und Pul Biber
- Türkisches Mercimek Çorbası - rote Linsensuppe mit Minzbutter
- Türkisches İmam Bayıldı - Aubergine in Olivenöl mit Zwiebel und Tomate