Türkisches Kısır - Bulgursalat mit Granatapfel und Petersilie

Feiner Bulgur quillt nur in heißem Wasser, wird nicht gekocht. Dazu sehr viel Petersilie, Tomatenmark und Granatapfelsirup - der Salat, der in der Türkei zu jedem Besuch auf den Tisch kommt.

• 30 Minuten
• 6 Portionen
• Beilage

• vegan
• nussfrei
• laktosefrei
• ballaststoffreich
• vitamin-k-reich
• antioxidativ

Zutaten

• 250 g Bulgur (feiner Bulgur, trocken gewogen)
• 40 g Tomatenmark (im Original zur Hälfte Paprikamark (biber salçası))
• 120 g Petersilie (sehr fein gehackt - das ist die Hauptzutat, nicht die Deko)
• 80 g Frühlingszwiebeln
• 120 g Gurke (fein gewürfelt)
• 150 g Tomaten (fein gewürfelt)
• 40 g Granatapfelsirup
• 40 g Zitronensaft
• 48 g Olivenöl
• 4 g Paprikapulver
• 3 g Minze (getrocknet)
• 2 g Chiliflocken (Pul Biber)
• 6 g Salz

Zubereitung

1. Bulgur in eine Schüssel geben und mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt 20 Minuten quellen lassen, dann mit der Gabel auflockern.
2. Tomatenmark, Olivenöl, Paprikapulver, Minze und Pul Biber mit den Händen in den noch warmen Bulgur einarbeiten, bis er gleichmäßig rot ist.
3. Abkühlen lassen - erst dann kommt das Gemüse dazu, sonst wird die Petersilie welk.
4. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Gurke und Tomate unterheben.
5. Mit Granatapfelsirup, Zitronensaft und Salz abschmecken. Eine Stunde durchziehen lassen.
6. Kalt servieren, klassisch mit Salatblättern zum Aufnehmen.

Warum Bulgur nicht gekocht wird

Bulgur ist bereits vorgegart: Der Weizen wird gekocht, getrocknet und dann geschrotet. Im Salat muss er deshalb nur noch Wasser aufnehmen - wer ihn kocht, bekommt Brei.

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