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Türkisches Tavuk Şiş - Hähnchenspieße aus der Joghurtmarinade

Hähnchenbrust wird über Nacht in Joghurt mit Zitrone und Paprika eingelegt und bleibt dadurch saftig. Auf dem Spieß kommen Paprika und Tomate mit auf den Grill.

Türkisches Tavuk Şiş - Hähnchenspieße aus der Joghurtmarinade

Zutaten

Zubereitung

  1. Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Salz zu einer Marinade verrühren.
  2. Hähnchenwürfel darin wenden, zugedeckt mindestens vier Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank.
  3. Holzspieße 30 Minuten wässern, damit sie nicht verbrennen.
  4. Fleisch, Zwiebel, Paprika und Tomate abwechselnd aufspießen. Nicht zu eng - sonst gart das Fleisch nicht durch.
  5. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei starker Hitze acht bis zehn Minuten garen, dabei alle zwei Minuten drehen.
  6. Fünf Minuten ruhen lassen, bevor sie vom Spieß kommen. Mit Çoban Salatası und Brot servieren.

Warum Joghurt besser mariniert als Zitrone allein

Reine Säure denaturiert die Eiweiße an der Oberfläche und macht das Fleisch außen fest. Der Joghurt puffert das ab: Sein pH liegt höher, dafür dringt Calcium ein und aktiviert Enzyme im Fleisch selbst, die es von innen zärter machen.

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