Peruanischer Quinoa-Salat (Quinua Atamalada) mit Gemüse

Ein herzhafter und nahrhafter Quinoa-Salat, inspiriert von der peruanischen Küche, mit viel frischem Gemüse. Ideal als Hauptgericht oder Beilage.

• 25 Minuten
• 2 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• vegetarisch
• proteinreich
• ballaststoffreich
• energie
• verdauungsfördernd
• antioxidativ

Zutaten

• 100 g Quinoa ((Ungekocht))
• 80 g Karotten ((Gewürfelt))
• 80 g Erbsen ((Tiefkühl, aufgetaut))
• 75 g Paprika ((Rot, gewürfelt))
• 50 g Zwiebel ((Fein gehackt))
• 3 g Knoblauch ((Gehackt))
• 7.5 g Olivenöl (Extra Nativ)
• 200 g Gemüsebrühe
• 3 g Koriander ((Frisch, gehackt))
• 2.5 g Salz
• 1.3 g Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten darin ca. 5 Minuten andünsten. Paprika und Erbsen hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
3. Gekochte Quinoa und gehackten Koriander zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und kurz erhitzen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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