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Römische Pasta e ceci - Kichererbsen mit Nudeln und Rosmarin

In Rom traditionell das Gericht des Dienstags, spärlich gewürzt und dennoch voller Geschmack: Kichererbsen, Rosmarin, ein Löffel Tomatenmark, eine Spur Chili. Die Kichererbsen geben dem Gericht seine Cremigkeit, nicht die Sahne.

Römische Pasta e ceci - Kichererbsen mit Nudeln und Rosmarin

Zutaten

Zubereitung

  1. Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser ohne Salz 70 bis 90 Minuten weich kochen. Das Kochwasser aufheben - es ist die Basis des Gerichts.
  2. Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin und Chili kalt aufsetzen und langsam erwärmen, bis es duftet.
  3. Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten.
  4. Ein Drittel der Kichererbsen mit etwas Kochwasser pürieren, zusammen mit den ganzen Kichererbsen und dem restlichen Kochwasser zugeben und 10 Minuten köcheln.
  5. Die Nudeln direkt darin garen, dabei rühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Das Gericht soll cremig sein, nicht suppig.
  6. Erst jetzt salzen, Rosmarin und Knoblauch entfernen und mit einem Faden Olivenöl servieren.

Das Kochwasser ist die halbe Sauce

Beim Kochen treten aus der Kichererbse lösliche Ballaststoffe und Saponine ins Wasser über. Sie machen es leicht sämig und schaumig - dieselbe Flüssigkeit, die als Aquafaba Eiweiß ersetzen kann. Wer sie weggießt, schüttet die Bindung des Gerichts weg.

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