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Toskanische Panzanella - Brotsalat mit Tomaten und Basilikum

Ein Salat, dessen Hauptzutat altes Brot ist. Es wird nicht geröstet, sondern im Tomatensaft weich gezogen - deshalb müssen die Tomaten reif sein und der Salat eine halbe Stunde stehen, bevor er auf den Tisch kommt.

Toskanische Panzanella - Brotsalat mit Tomaten und Basilikum

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebelringe in den Rotweinessig legen und zehn Minuten ziehen lassen.
  2. Tomaten über einer Schüssel in große Stücke reißen, damit der gesamte Saft aufgefangen wird. Salzen und fünf Minuten stehen lassen - das Salz zieht weiteren Saft heraus.
  3. Das Brot in groben Würfeln unter die Tomaten heben und alles gut mischen, damit jedes Stück Saft aufnimmt.
  4. Gurke, Zwiebeln samt Essig und das Olivenöl zugeben.
  5. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Brot soll weich, aber nicht matschig sein.
  6. Erst kurz vor dem Servieren das zerrissene Basilikum unterheben - geschnitten wird es an den Schnittflächen dunkel.

Basilikum wird gerissen, nicht geschnitten

Das Messer zerquetscht die Zellen entlang der Schnittkante, Enzyme treten aus und lassen die Schnittfläche innerhalb von Minuten schwarz werden. Beim Reißen folgt das Blatt seinen Zellgrenzen, deutlich weniger Zellen platzen - das Basilikum bleibt grün und riecht länger.

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