Umbrische Minestra di lenticchie - Linsensuppe aus Castelluccio

Die Linsen aus der Hochebene von Castelluccio sind so klein und dünnschalig, dass sie ohne Einweichen in einer halben Stunde gar sind. Die Suppe kommt ohne Fleisch, ohne Brühwürfel und ohne Sahne aus - sie braucht nichts davon.

• 60 Minuten
• 6 Portionen
• Hauptspeise

• vegan
• nussfrei
• laktosefrei
• eisenreich
• ballaststoffreich
• proteinreich
• blutzuckerregulierend
• pflanzenbasiert

Zutaten

• 300 g Grüne Linsen (trocken gewogen, kleine Bergsorte, nicht eingeweicht)
• 250 g Tomaten (gewürfelt)
• 150 g Karotten (fein gewürfelt)
• 150 g Sellerie (Stangensellerie, fein gewürfelt)
• 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
• 120 g Vollkornbrot (als Crostini geröstet, unter die Suppe gelegt)
• 40 g Olivenöl (die Hälfte zum Dünsten, die Hälfte roh auf den Teller)
• 12 g Knoblauch
• 6 g Salz (erst zugeben, wenn die Linsen weich sind)
• 2 g Salbei (fünf Blätter)
• 1 g Lorbeerblatt (ein Blatt, am Ende entfernen)
• 1600 ml Wasser

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie in der Hälfte des Olivenöls 15 Minuten sanft dünsten, bis sie süß riechen und keine Farbe genommen haben.
2. Knoblauch, Salbei und Lorbeerblatt zugeben und eine Minute mitziehen lassen.
3. Tomaten zugeben und zehn Minuten einkochen.
4. Linsen und Wasser zugeben und 30 bis 35 Minuten leise köcheln, bis die Linsen weich sind und ein Teil von ihnen zerfallen ist. Nicht sprudelnd kochen, sonst platzen sie alle auf.
5. Erst jetzt salzen, Lorbeerblatt und Salbei entfernen.
6. Brotscheiben ohne Fett in der Pfanne rösten, in die Teller legen und die Suppe darüber schöpfen. Mit dem rohen Olivenöl servieren.

Linsen zu Neujahr

In Italien gibt es Linsen am Silvesterabend, weil ihre flache runde Form an Münzen erinnert - je mehr man isst, desto mehr Geld soll das Jahr bringen. Der Brauch geht auf das römische Reich zurück, wo man zum Jahreswechsel einen Lederbeutel voller Linsen verschenkte.

Weitere Rezepte

• Griechische Gemista - gefüllte Paprika und Tomaten mit Reis
• Griechisches Spanakorizo - Spinatreis mit Dill und Zitrone
• Griechisches Briam - Ofengemüse mit Kartoffeln und Oregano
• Französische Salade niçoise - Thunfischsalat mit grünen Bohnen und Ei
• Provenzalische Soupe au pistou - Gemüsesuppe mit Basilikumpaste
• Französische Lentilles du Puy - Linsensalat mit Senfvinaigrette
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• Baskische Piperade - Paprikaragout mit Ei
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• Quinoa-Bowl mit Avocado und Lachs
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