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Umbrische Insalata di farro - Dinkelsalat mit Zucchini und Rucola

Farro ist das Urgetreide Mittelitaliens und wird in Umbrien seit der Römerzeit angebaut. Als lauwarmer Salat mit gebratener Zucchini, Rucola und Zitrone ist er das italienische Gegenstück zur Getreidebowl - nur ein paar Jahrtausende älter.

Umbrische Insalata di farro - Dinkelsalat mit Zucchini und Rucola

Zutaten

Zubereitung

  1. Dinkel in reichlich Wasser 25 bis 30 Minuten kochen, bis er weich ist und trotzdem Biss hat. Abgießen und ausdampfen lassen, nicht kalt abspülen - das Korn soll die Marinade aufnehmen.
  2. Zucchinischeiben in einer sehr heißen Pfanne mit einem Teil des Olivenöls beidseitig bräunen. Sie sollen Farbe haben, nicht dämpfen.
  3. Pinienkerne in der trockenen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten und sofort herausnehmen - sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
  4. Zitronensaft, restliches Olivenöl und Salz verrühren und über den noch warmen Dinkel geben. Zehn Minuten ziehen lassen.
  5. Zucchini, Kirschtomaten und Oliven unterheben.
  6. Erst wenn der Salat lauwarm ist, Rucola, Basilikum und Pinienkerne unterheben - auf heißem Getreide fällt der Rucola sofort zusammen.

Farro ist nicht gleich Farro

In Italien fasst das Wort drei verwandte Urgetreide zusammen: farro piccolo (Einkorn), farro medio (Emmer) und farro grande (Dinkel). Verkauft wird meist Emmer, gerechnet wird hier mit Dinkel - die Nährwerte liegen nah beieinander, beide behalten ihren Biss.

Was steckt wirklich drin? Up-Food rechnet für dieses Rezept über 30 Nährstoffe aus den echten Zutatenmengen aus – auf Basis geprüfter USDA- und BLS-Werte, nicht geschätzt.

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