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Rotkohl mit Granatapfel und Orange

Rotkohl, wie er sein soll, nur wird die Säure nicht mit Essig allein gemacht: Orangensaft und Granatapfelkerne kommen dazu, der Zucker geht deutlich zurück. Die Kerne kommen erst am Teller drüber.

Rotkohl mit Granatapfel und Orange

Zutaten

Zubereitung

  1. Rotkohl fein hobeln, mit dem Apfelessig und dem Salz vermengen und 20 Minuten stehen lassen. Der Essig hält die Farbe - ohne ihn wird der Kohl beim Schmoren blaugrau.
  2. Zwiebel im Öl glasig dünsten, Äpfel zugeben und kurz mitdünsten.
  3. Rotkohl mitsamt der ausgetretenen Flüssigkeit zugeben, Nelken und Lorbeer einlegen.
  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf einen Schluck Wasser nachgießen.
  5. Nelken und Lorbeer entfernen. Orangensaft, Abrieb und Honig einrühren und offen fünf Minuten einkochen.
  6. Erst am Teller die Granatapfelkerne darüberstreuen - sie sollen knacken, nicht mitschmoren.

Warum der Essig vor dem Topf kommt

Die roten Anthocyane im Kohl sind pH-Anzeiger: im Sauren leuchten sie rot, im Neutralen oder Alkalischen kippen sie ins Blaugraue. Wer den Essig erst am Ende zugibt, hat einen fertigen Kohl in der falschen Farbe.

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