Süßkartoffel-Curry mit Kokosjoghurt und Cashewkernen

Name: Süßkartoffel-Curry mit Kokosjoghurt und Cashewkernen
Prep time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 600 g Süßkartoffel; 100 g Kokosjoghurt; 30 g Cashewkerne; 100 g Zwiebel; 6 g Knoblauch; 2 Stück Ingwer; 5 g Currypulver; 200 g Tomaten; 200 g Gemüsebrühe; 5 g Kokosöl; 2.5 g Salz; 1.3 g Pfeffer; 3 g Koriander

Ein cremiges und aromatisches veganes Curry mit süßer Süßkartoffel, verfeinert mit Kokosjoghurt und garniert mit knackigen Cashewkernen. Ein wärmendes und gesundes Gericht.

25 Minuten
2 Portionen
Hauptspeise

vegan
vegetarisch
ballaststoffreich
zellschützend
probiotisch
mikrobiomfreundlich
energie
nervenstärkend

Zutaten

600 g Süßkartoffel
100 g Kokosjoghurt
30 g Cashewkerne
100 g Zwiebel
6 g Knoblauch
2 Stück Ingwer
5 g Currypulver
200 g Tomaten
200 g Gemüsebrühe
5 g Kokosöl
2.5 g Salz
1.3 g Pfeffer
3 g Koriander

Zubereitung

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten.
Süßkartoffelwürfel, stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Kokosjoghurt einrühren und kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß mit gehackten Cashewkernen und frischem Koriander garniert servieren, optional mit Braunreis.

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Süßkartoffel-Curry mit Kokosjoghurt und Cashewkernen

Zutaten

Zubereitung

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